吃蘑菇中毒一般在0.5-2小时会出现反应，但是存在个体差异。我国每年都有吃蘑菇中毒的事件发生，以春夏季最为多见，多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。
如果自身免疫力较低或者胃肠功能较差，且吃的蘑菇较多，出现中毒反应的时间会较快，可能会在0.5小时左右出现中毒反应，中毒反应主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
如果蘑菇毒性较强，有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等毒素。此时如果不及时就医，可能会出现肝肾损伤、休克等严重后果。
此外，如果自身免疫力较强，且吃的蘑菇较少，出现中毒反应的时间会较慢，可能会在2小时左右才出现中毒反应。
吃蘑菇后一旦出现不适症状，应立即就医，在医生的指导下予以催吐、洗胃、导泄、高位灌肠等方式排出毒物，避免延误病情。
因此为预防蘑菇中毒，首先应避免食用野生蘑菇，其次在正规市场购买蘑菇，确保来源安全可靠。此外，烹饪前认真洗手，确保不将毒素带入食物中。